Tong met sauce Ostendaise

Johan Engelen

Beste Hobbykok van Vlaanderen 2010

Ingrediënten voor 4 porties:

1 kg mosselen

2 dl droge witte wijn

Peterselie - 2 teentjes knoflook

30 g boter - 60 g bloem

2,5 dl visfumet

Nootmuskaat - peper en zout

2,5 dl room

8 tongfilets

250 g champignons

sap van ½ citroen

200 g gepelde grijze garnalen

Tong met sauce Ostendaise.

 

Spoel de mosselen in veel water.

Doe ze in een grote pan met de wijn, een paar takjes peterselie en de geplette knoflookteentjes. Laat op een hevig vuur koken tot de mosselen opengaan, ongeveer 10 minuten.

Haal de mosselen uit hun schelpen. Zeef het kookvocht.

Laat op een zacht vuur de boter smelten. Strooi er de bloem bij en roer glad met een houten lepel. Schenk er in een straaltje de visfumet en het gezeefde kookvocht bij. Roer voortdurend, tot de saus mooi glad is. Kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout. Schenk de room bij de saus en roer opnieuw goed glad. Laat 10 minuten sudderen op een zacht vuur, zo neutraliseer je de bloemsmaak.

Kruid de tongfilets met peper en zout. Schik ze in een ingevette ovenschaal. Zet ongeveer 7 minuten in een oven op 200 °C. Je kunt ze ook bakken in geklaarde boter.

Wrijf de champignons schoon, snijd ze in plakjes en besprenkel met citroensap. Bak ze kort in boter op een hevig vuur.

Giet de saus bij de champignons. Voeg er de mosselen, de garnalen en de gehakte peterselie aan toe. Laat nog even doorwarmen, maar niet meer koken.

Schep de warme saus over de visfilets en serveer.

Heerlijk met klassieke aardappelpuree.

Je kunt de visfumet ook vervangen door een garnalenbouillon.

Copyright 2014 © Johan Engelen - All Rights Reserved