Cappuccino van erwten

Johan Engelen

Beste Hobbykok van Vlaanderen 2010

Ingrediënten voor 8 tasjes:

250 g diepvrieserwtjes

1 ui - 1 teentje knoflook

verse munt

½ dl groentebouillon

50 g pancetta

filodeeg of brickdeegboter

sesamzaadjes

50 g ganzenleverterrine

125 g witte champignons

1,25 dl melk - 1,25 dl room

gedroogd eekhoorntjesbrood

Cappuccino van erwten met ganzenlever en pancetta

 

Kook de erwtjes samen met de versnipperde ui en het teentje knoflook gaar in 2 liter water, ongeveer 10 minuten.

Giet af en spoel overvloedig met koud water, zo houd je de frisgroene kleur.

Doe er een 10-tal blaadjes munt bij, mix en duw nadien door een fijne zeef. Meng de groentebouillon erdoor tot je de gewenste dikte hebt.

Maak fijne blokjes van de pancetta, bak ze krokant en laat uitdruppen op een vel keukenpapier.

Snijd uit een vel deeg strookjes van ongeveer 2 op 15 cm, bestrijk met wat gesmolten boter en bestrooi met sesamzaadjes.

Laat 5 minuutjes bakken in een oven die op 180 °C is voorverwarmd.

Breng het erwtensoepje aan de kook.

Haal van het vuur en laat er de ganzenleverterrine volledig in wegsmelten. Kruid bij met peper en zout.

Kook de champignons in de melk en de room.

Haal de champignons eruit en breng het melk-roommengsel op smaak met peper en zout.

Even opmixen tot je een dikke laag schuim krijgt.

Vul de tasjes met eerst een paar blokjes pancetta, dan de erwtensoep en schep daar een wolkje schuim op.

Mix het eekhoorntjesbrood fijn tot poeder en strooi wat over het schuim. Serveer met het sesamkoekje ernaast.

Copyright 2014 © Johan Engelen - All Rights Reserved